Biere

Matériel nécessaire

starter's kit

Tuto pragmatique

brasser a partir d'un kit

Glossaire

Barboteur : sert à laisser échapper le co2 sans laisser rentrer d'air Sulfate de potassium: sert à tuer toutes les bactéries Touri : grosse bouteille en verre utilisé pour contenir les 20L pendant la fermenation.

Première étape : La désinfection

Il faut tuer toutes les bactéries. Il faut utiliser nettoyer et désinfecter tout le matériel.

Pour cela nous allons utiliser du percarbonate de sodium.

Il faut 1 à 4 cuillère à soupe par litre d'eau, dilluer et appliquer sur toutes les surfaces.

Deuxième étape : La préparation du kit à bière

Nous allons préparer 15L de Ambiorix.

1 Ouvrir la boite et la faire chauffer 10 minutes au bain-marie.
2 Verser la boite dans le fut
3 Verser 1L d'eau à 55° dans la boite de conserve pour la rincer et la vider dans le fut
4 Verser 2L d'eau chaude en plus
5 Pour l'Ambiorix, il faut rajouter 1075gr de sucre.
6 Bien mélanger
7 Ajouter 11L d'eau froide
8 La temperature DOIT descendre sous les 20°
9 Dissoudre la levure dans 150ml d'eau à 25°C 
10 Laisser la levure se réactiver pendant 15 minutes 

Troisième étape : Fermentation (~10 jours à 25°C)

1 Ajouter la levure réactivée au moût et brasser bien 
2 Fermer le sceau avec le barboteur Laisser fermenter pendant ~10 jours à 25°C (ou 18-22°C) 
3 La fermentation est terminée quand la densité est de 1.010 (ou qu'il n'y a plus de bulle qui se forme) 

Quatrième étape : Seconde fermentation (5/7jours au chaud)

1 Transvaser, par le robinet, la bière dans un autre sceau en laissant le dépôt dans le premier sceau.
2 Ajouter 120g de sucre dans la bière. (quantité selon le type de bière voir le tableau. ex: blanche 150g)
3 Soutirer la bière édulcorée dans des bouteilles (propres) à l'aide de la canne a embouteillage.
4 Encapsuler les bouteilles
5 Placer les bouteilles dans un endroit chaud pendant 5-7 jours pour faire la seconde fermentation.

Dernières étapes : Mûrissement (6/8semaines à 10°)

1 Laisser clarifier et mûrir la bière pendant 6-8 semaines dans un endroit frais (10°C) (ou 2-9°C !)

Urlographie

http://martouf.ch/document/18-recette-de-la-biere-ambiorix.html http://commentfairesabiere.com/brasser-a-partir-dun-kit-a-biere/